Cozinheiro Traine

Objetivo

Passar o conhecimento básico para iniciar no mercado de trabalho com base em técnicas clássicas no preparo de alimentos.

Público Alvo

Profissionais da área de Gastronomia

Conteúdo Programático

• • • Segurança alimentar
  • • Cuidados pessoais
  • • Boa pratica e manipulação de alimentos
  • • Armazenamento de alimentos
  • • Ficha técnicas – introdução
  • • Tipos e estilos de cozinha
  • • Utensílios e equipamentos de cozinha
  • • Utilização de facas
  • • Conhecimento de mercadorias /temperos
  • • Técnicas de cortes/Mise- en- place
  • • Bases de cozinha
  • • Métodos de cocção
  • • Caldos e cremes
  • • Molhos básicos
  • • Massas/ artesanais
  • • Cortes de aves e carnes
  • • Ovos
  • • Batatas
  • • Arroz
  • • Risoto
  • • Preparações Clássicas
  • • Calculo para preparo de alimentos
  • • Criatividade na receita