Sobre o Curso:

Neste módulo adaptaremos técnicas clássicas da confeitaria para aplicação em receitas de forma contemporânea, utilizando harmonizações e finalizações como um diferencial pro produto final.

Objetivo

Serão aulas explicativas e práticas, para confeiteiros e amantes da confeitaria que querem se especializar na área.

Público Alvo

Profissionais da área e público em geral.

Conteúdo Programático

• Pâte à Chóux (eclairs e profiteroles);
• Entremets e Verrines;
• Tortas e biscoitos;
• Trufas e bombons;
• Recheios e coberturas (curd, buttercream suíço, cremes, ganaches, fondant, chantilly);
• Uso de corantes (gel, pó ou líquido);
• Uso de estabilizantes (gelatina, lecitina de soja, agar-ágar);
• Montagem e decoração de bolos (estrutura, glaçagens, bicos de confeitar, armazenamento correto).