Profª. MARIANA MÓS

Objetivo

Aplicar recursos e direcionamento sobre todo o conjunto que é o setor de A&B na nossa sociedade atual, com o intuito de aprendizagem para iniciar como gestor ou até mesmo abrir um negócio na área da alimentação e hotelaria.

Público Alvo

Pessoas com intuito de virarem gestores, gerentes e/ou empreendedores no setor de alimentos e bebidas.

Conteúdo Programático

Gestão de A&B

• Evolução do setor gastronômico e realidade do mercado atual
• Hospitalidade e comensalidade
• Conceitos de food service
• Gestão de negócios e exigências legais
• Necessidade e oportunidade
• Formas de direção, controle e planejamento

Gestão de equipes

• Recrutamento
• Treinamento
• Liderança na equipe
• Administração de conflitos
• Contratações
• Metas e resultados

Planejamento de cardápios e operação

• Segurança dos alimentos e EPI’s
• Procedência e fornecedores
• Fichas técnicas
• Composição
• Espaço disponível
• Ordem de montagem
• Precificação
• Aspectos visuais
• Variedade de menus (inspirações)
• Estética das apresentações e louças
• Métodos de processo criativo
• Protocolos de serviço e qualidade de atendimento
• Setor de eventos (organização, cardápios, projetos)